中国菜系

中国菜系有多少种?最具影响力和代表性的是“中国八大菜系”。实际上，中国菜有8种以上的类型。中国幅员辽阔，各地的气候、食材、历史和饮食习俗各不相同，导致烹饪方法和菜肴口味的差异，形成了不同的菜系。

早在商朝(公元前17世纪-公元前1046年)和周朝(公元前1046年至公元前256年)，中国的饮食文化已初具规模。在唐朝(公元618 - 907年)和宋代(公元960 - 1279年)，北方和南方的食物已经有了自己的特点:通常是南方甜，北方咸。在早期清朝(公元1644 - 1911年)，四种最具影响力的菜系盛行。当时中国的四大菜系是什么?它们分别是山东菜系、四川菜系、广东菜系和江苏菜系。到清末，出现了浙菜、闽菜、湘菜和徽菜这四大新菜系;它们与前四大菜系合称为“中国八大菜系”。

今天，麻辣的川菜和湘菜在中国最受欢迎;粤菜口味清淡，烹饪方法精致，不仅在中国广受欢迎，而且在世界各地都很受欢迎。

中文:川菜chuān cài
流行地:中国四川省，重庆市
特点:辛辣，口麻;用了很多辣椒、辣椒、大蒜和郫县豆瓣酱。

川菜起源于中国西南部，是中国最受欢迎的菜系。川菜以其辛辣的味道和红色而闻名。四川厨师喜欢各种辣椒和辣椒，大蒜和豆瓣酱，这是川菜的灵魂。火锅麻婆豆腐是中国最受欢迎的川菜，也是朋友聚餐的首选。

四川名菜:宫保鸡丁，麻婆豆腐，丹丹面条，鱼香肉丝辣椒油肉片、辣酱牛内脏片

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中文:粤菜yuè cài
流行地:中国广东省、香港和澳门
特点:口感温和、清新、自然;用料广泛，烹饪方法丰富

粤菜受到世界各地人民的欢迎，是中国菜系的代表。粤菜的烹饪方法总是复杂、灵活、精致和创新。大多数粤菜口味温和新鲜，保留了食材的自然味道。食材极为丰富，包括家禽、鸟类、海鲜、陆生动物和各种蔬菜水果。

著名粤菜:阿日鲍鱼、白切鸡、粤式烧鹅、烤乳猪、叉烧、水煮龙虾、慢炖汤、牛肉蚝蚝

粤菜的3大风格:广州菜、潮汕菜，客家菜(东江菜)

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中文:湘菜xiāng cài
流行地区:中国湖南省
特点:辣、辣、咸;偏爱辣椒和豆豉;盘子颜色深

起源于东周(公元前770年至公元前256年)，湘菜，是另一种在中国各地流行的辛辣菜肴。湘菜比川菜更辣，因为湘菜里有更多的干辣椒或新鲜辣椒。湖南人还发明了酸辣味和麻辣味，他们非常喜欢腌渍蔬菜和肉类。

湖南名菜:辣椒清蒸鱼头、清蒸腊肉、毛主席红烧肉、辣椒肉、大龙虾、长沙臭豆腐、湖南米粉、麻辣盐水鸭

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湘菜-辣，辣，咸

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中文:鲁菜lǔ cài
流行地区:中国山东省和辽宁省南部
特点:鲜味、咸味、糖味、酸味;多用汤、葱、姜、蒜;擅长烹调海鲜

鲁菜起源于春秋时期(公元前770年至公元前476年)，是中国八大菜系中唯一自创的菜系，有2500年的历史，被誉为中国八大菜系之首。山东菜很注重食物的品质和自然的味道。汤和葱是主要的调味料，海鲜在鲁菜中扮演着重要的角色。大多数山东菜吃起来鲜、鲜、咸。

山东名菜:糖醋鲤鱼、葱烧海参、红烧肠、油焖大虾、清蒸豆腐、德州红烧鸡、焦糖红薯、煎蛋卷鸡片、四喜肉丸……

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鲁菜——中国八大菜系之一

山东名面

山东饺子

中文:江苏菜，苏菜，spike cài
流行地区:中国江苏省
特点:鲜味温和，微甜，自然;精美的切割和精确的控制热量;精致的盘形

江苏菜是华南菜的代表，以其外形精致，鲜甜淡雅，口感自然温和而闻名。江苏菜保留了许多原汁原味的食材。主要食材以淡水鱼、河鱼和海产品为主。切割极其细腻多变，热量控制精准。菜总是上得很精致。

江苏名菜:南京盐水鸭、糖醋鳜鱼、红烧肉丸子、炖龟鸡、叫花鸡、扬州炒饭水煮豆腐丝，江苏肉冻猪蹄，鱼肚羊肉

江苏菜系的4大流派:南京菜、淮阳菜、苏溪体、徐海体

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中国江苏菜-精致的食物，鲜味丰富

中文:浙菜zhè cài
流行地区:中国浙江省
特点:清淡鲜、酥嫩;善于控制火热;偏爱黄酒作为特别的调味料

浙江菜流行于浙江，通常调味清淡，外观诱人。浙菜厨师喜欢选用新鲜的食材，如海鲜、淡水鱼、应季蔬菜等，对原料的选择极其严格。此外，浙菜以其多样的烹饪方法而闻名，油炸是最常用的。

川菜名菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、红烧笋、里脊腐竹卷、甜汁莲藕、西湖牛肉汤荷叶米粉蒸肉

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中文:闽菜m。n cài
流行地:中国福建省
特点:清淡、鲜、酸甜;专用调味品红酒糟;广泛用作原料的林地美食和海鲜

闽菜起源于福建福州，菜肴清淡、新鲜、醇厚、不油腻。所使用的食材相当丰富，既有陆地的食材，也有海洋的食材。常见的调味料包括红酒糟、糖和醋。和江苏菜一样，闽菜也很注重刀工。

川菜名菜:佛跳墙、鸡汤蛤蜊、糖醋荔枝、红酒糟海螺、福州鱼丸、蚵仔煎、醉排骨

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福建菜——清淡、新鲜、健康

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中文:徽菜胡ī cài
流行地区:中国安徽省
特点:咸鲜、清淡，保存食材原汁原味;偏爱火腿;清淡的烹调方法包括炖、炖和蒸

徽菜流行于安徽省，口味咸、鲜、淡，有独特的食材风味。徽菜注重食材的天然滋补。值得注意的是，徽菜菜肴的营养成分多，营养成分多样，科学搭配，具有滋补身体的作用。

川菜名菜:臭鳜鱼、炸毛豆腐、清蒸鹧鸪、文正山炖笋、黄山炖鸽子、李鸿章炒杂碎、火腿炖甲鱼、红烧麝香猫

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商周时期，中国的饮食文化已经发展起来。到唐宋时期，南方和北方的饮食习俗分别发展起来。北方人喜欢甜食，而南方人喜欢咸的食物。

在南宋(公元1127 - 1279年)，北方人大量南迁。渐渐地，北方的饮食文化影响了南方，在南方形成了自己的风格。到明末，中国菜分为北京菜、江苏菜和广东菜。北京风味的菜是咸的，江苏和广东风味的菜是甜的。

到清初，有四个最具影响力的菜系:鲁菜，川菜，粤菜和江苏菜。

后来，中国各地的饮食习惯有了很大的发展。川菜又分为川菜和湘菜。粤菜分为粤菜和闽菜。江苏菜分为江苏菜、浙江菜和安徽菜。到清末，川菜、粤菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、安徽菜逐渐成为影响最大、最受欢迎的菜系，最终形成了“中国八大菜系”。

参见:中国饮食史